做了这么多期城市巡游挂耳，不得不说，上海是我们最偏爱的咖啡城市。
坐拥 1W+ 咖啡馆，又是在爱赶时髦的超一线城市，无比内卷的环境下，孕育出了无数的优秀咖啡品牌，冠军店都是大把抓。
也所以咖啡地图挂耳包上线以来，上海是其中好评最多、也是更新呼声最高的一系列� �。
上海挂耳包前前后后一共出了五期，从硬核有容乃大再到先锋的 aftertaste，我们几乎把喜欢的咖啡馆都轮了个遍。
但这一期，算是让我们圆梦了！
☕️第一个原因是，最喜欢的上海咖啡馆，这次集齐了！
比如年度咖啡榜单第一 Radar，第一次加入豆单了！没有什么名贵豆种，但就是 " 形神兼备 "，简单的埃塞也能品出产区风味中清晰的蜜桃清甜，香气好似蜂蜜柚子茶～
还有好评超高的老朋友 RightPaw Coffee，大家应该都还记得他们的果汁炸弹有多 juicy！
☕️豆单的丰富程度，也相当于浓缩了一份上海优秀咖啡馆的热门速报，但一杯依然不到 10 块钱。
要豪华？你可以喝到足足 3 支瑰夏，在外面没大几十块是喝不到；）
要多样性？庄园从萨尔瓦多，再到更为小众有趣的巴布亚新几内亚，能喝到从浓郁到花果香清新的产区风味。
风格从极浅烘横跨到中烘，非常多变，每一包都有自己的个性。
预告一下其中几家豆子的背景，诚意大概能感受得到：
酊暮 · 萨尔瓦多巨树庄园：产地经典，当地 COE 第一第二名日晒瑰夏庄园出品，丰富的水果风味和白花香。
RightPaw Coffee 希爪咖啡 · 哥伦比亚心光庄园：老牌产区惠兰出产饱满干净，明亮的西柚甜橙红茶。
Å re Coffee Roasters · 埃塞班奇马吉：瑰夏原产地，2023&2024 埃塞国家赛第 9，干净清透的柑橘绿茶。
等不及的朋友，也可以看一下完整豆单� �：
豆子成本讲真是不低的，毕竟有 3 支瑰夏呢，还有不少最新产季的豆子。但我们价格不变，依旧是99 元一套，10 包，每包风味不重复。
成都喝完的朋友可以顺带多囤一包，现在还有少量库存，成都 1.0+ 上海 4.0=178 元 /20 包，一杯不到 9 元！
我们调整好了最佳的烘焙度与研磨度，可以让你在家、在办公室，都随时冲出不逊色办公楼底下咖啡馆的好喝咖啡。
也可以复制链接，打开淘宝店� �
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☕️
本期完整豆单
让我们来一一介绍
第一家
两度企鹅年度咖啡榜单第一
Radar Coffee
线下门店：黄浦区思南路 27 号
熟悉我们的朋友，对 Radar 应该都不陌生了。
2021 年，仅 11 平米的 Radar 在思南路刚开半年，就超越一众老店成为当年的企鹅年度咖啡榜单第一。而在咖啡市场竞争愈发激烈的当下，Radar 又重回榜首宝座。
一个重要的原因是，老板开始自己烘焙了。
打通了从烘焙到萃取的环节后，他对每支豆子不仅知其然，更知其所以然，能够从烘焙的源头上去把控和理解它的特性。
所以每一杯都优秀，更不乏惊艳，价格是照旧的日常亲民，实在很难得。
瑰夏拼配的花香蓝莓酸甜、水洗秘鲁的蜜桃荔枝香甜，在 Radar 永远可以喝到每个豆子极致鲜明的风味。
Radar 的好是大家有目共睹的，去某书某 dp 搜一搜，能发现很多来自新客老客的赞美（以及对我们榜单的认可，嘿嘿� �）。
这次的豆子很能体现 Radar 的实力：是用看似"朴素"的咖啡豆，挖掘出细腻丰富的风味潜质。
埃塞俄比亚 科洽雷 水洗 原生种
最近去店里，能喝到非常丰富的埃塞豆，所以这次我们也挑了一支最新产季的埃塞。来自耶加雪菲科洽雷合作社，是当地的原生品种，等级是最高 G1 级。
耶加雪菲是埃塞最具代表性的产区之一，最突出的优点是海拔高，最高可达 2600 米左右（比埃塞很多产区都更高），温差大，所以豆子风味细腻且甜感充沛。
耶加雪菲的原生种就是非常典型的埃塞风味：明亮的柑橘酸质、蜂蜜般的香甜韵味，再加上仙灵小白花香。
Radar 选择了浅烘来处理这支水洗豆，成品真的无比放大了这支豆子的果肉多汁感，优雅像一杯雅致清新的柚皮桃子花茶。
入口即可感受到清新的柠檬皮、佛手柑和柚子茶气息，夹带着清甜的蜜桃和白花香～
巴西 达特拉庄园 半日晒 卡蒂圭
早年的巴西豆往往给人以便宜拼配的印象，但近年来也有不少优秀选手，这一杯确实是近来喝到最满意的。
来自圈内蛮知名的达特拉庄园，成立于 1973 年，绝对能代表巴西咖啡的顶级水平，很多咖啡馆用他家豆子做的手冲一杯也要 40+ 了。
庄园财大气粗，有 2772.5 公顷农场种植咖啡，还根据品种、树龄等细分成 60 个不同区域，138 个部分来种植，分类管理，可见有多细。
庄园在 2008 年荣获 Illy Caf é 可持续庄园模范称号，2015 年荣获 Globo Rural 杂志颁布的"可持续庄园"奖。
品种是卡蒂圭（Catiqua），由卡杜艾 ( Catuai ) 与蒂姆杂交种 ( Ti-morHybrid ) 人工杂交而成，不仅具有优良的抗病性，风味上也表现出颇具辨识度的苹果、柠檬绿茶和太妃糖。
这支豆子 Radar 选择了中度烘焙，很巧妙地表现出了巴西风土中坚果的圆润质感，而且没有巴西豆常见的杂味。
喝起来好像果香芝麻可可！入口微酸的青苹果香柔和清爽，尾韵的黄糖甜感拉长了回味，坚果表现为星星点点的烘烤芝麻香气，美妙。
第二家
极浅烘咖啡实验室
酊暮 Coffee Laboratory
长宁区平武路平武 SPACE203B
杀入榜单决胜圈，并且在最终榜单里特别提及的酊暮，还开在建国西路的时候我们就拜访过，至今开了 5 年多，其实也算是有资历的老店了。
老板很早就进入咖啡行业并学习烘焙，形成了自己的独特理解和烘焙风格。
他家的豆子以极浅烘为主，追求保留生豆中感受到的香气，展现出不受烘焙干扰所流失或改变的优秀风味。
目前国内其实很少有专做极浅烘的品牌，在北欧倒是比较常见。难点在于并非所有豆种都适合极浅烘处理，而且对火力的控制要求很高，稍有偏差就会得到一杯几乎没有风味的咖啡。
但酊暮的极浅烘不仅有风味，还格外细腻优雅，很推荐大家去店里感受手冲，此外也很推荐奶咖和爱尔兰咖啡哦！
这次给你们挑的两支豆子都不便宜，味道很惊喜：
萨尔瓦多 巨树庄园 日晒 瑰夏
本期的第一支瑰夏就是它了！来自萨尔瓦多的巨树庄园，虽不是世家，但从 2014 年开始种植咖啡，到现在也有 11 年的经验了。
庄园位于海拔 1870 米的国家公园内，有丰富的原始土壤和独特小气候，非常适合瑰夏的种植。而巨树庄园也曾在 2021 年和 2022 年当地的 COE 赛事中，凭借瑰夏分别获得日晒组第二名和第一名的优异成绩。
这次选的豆子正是庄园最招牌的日晒瑰夏，花香丰富，酸质柔和。
酊暮告诉我们，在杯测时仿佛被天竺葵和橙花簇拥，甜感似麦芽糖般悠长，于是毫不犹豫包下了整个批次。
较浅的烘焙，的确在最大程度保留了这支咖啡的香气，注水后就能闻到阵阵仙灵白花香。入口是丰富明亮的水果风味，柔和清爽，要趁热喝哦！
肯尼亚 吉布谷农民合作社 水洗 SL28
夏天就是要喝酸甜开胃的肯尼亚呀，但这些年好的水洗肯尼亚其实并不多，反而很容易喝到酸涩有稻草味的。
这支豆子来自安布的吉布谷村，该地以其高海拔和肥沃的火山土壤而闻名。1770 米以上的海拔，有利于咖啡树接受充足的阳光，延长成熟时间来积累风味物质。
SL28 大家都不陌生了，是肯尼亚的代表豆种之一，酸度均衡且有丰富的果香。
同样是极浅的烘焙度，但喝起来却完全不像极浅，反而味道非常浓郁。
能闻到鲜明的紫色花朵和水果的香气，入口是醋栗、蓝莓等深色浆果的酸甜，十分生津。
第三家
咖啡老饕压箱底的宝藏私货
RightPaw 希爪咖啡
无线下门店
之前备受好评的 RightPaw 回归啦，喝过一次就知道它家豆子，真的教会我们什么叫「果汁炸弹」！
圈内简称 RP，可能很多人没听过。因为它没有线下门店，只在线上售卖咖啡豆，且都是小批次闪购，基本只有资深爱好者才知道，也是我们私藏很久的咖啡品牌� �。
你在小 x 书随手一搜，能搜到不少咖友们真情实感的测评笔记� �，评价都相当不错。
它家的烘焙师资历也很深，是 2019-2020Giesen 咖啡烘焙赛 6 月例赛冠军和夏季赛亚军，在 2020 年也拿到了中国烘焙大赛广州分赛区冠军。
整体的烘焙风格非常清新果汁，很能突出豆子的特质。
这次带来的两支豆子，都很能代表他们对细腻优雅风味的追求，我们喝下来都好喜欢❤️：
埃塞俄比亚 西达玛 埃托 艾罗拉处理站 蜜处理 74112
作为埃塞的核心产地，西达摩的地位不用我们多说，这支还是来自海拔 2300 米的核心地带，风味非常浓郁。74 系列大家也都耳熟能详，是埃塞获奖最多的品种系列，其中 74112 的特点，是偏柑橘酸质和轻盈花香。
再加上是当红炸子鸡 Elto 出品，不用测试都知道稳了（大名鼎鼎的 Elto 我们应该不用过多介绍了，和 alo 算是这两年埃塞最火的咖啡品牌，国内外各大品牌比如 Grand cru、今年爆火的 OMA、还有我们年度榜单前 10 选手都在用他家豆子）。
蜜处理充分激发了这支咖啡的甜感，入口就是蜂蜜橘子汁，还荡漾着丝丝柠檬皮的清香，干净甜美。
哥伦比亚 慧兰 心光庄园 水洗 瑰夏
第二支瑰夏，来自哥伦比亚的心光庄园，不能说是老钱世家，但也已经传承了三代。
慧兰山脉连绵云雾缭绕，斜坡山谷上没有寒风和高温，是哥伦比亚最适合种植咖啡的地区之一，所以瑰夏的品质也很高，干净、饱满。
这一支属于喝一口后立即爱上，会不忍心快速喝完想细品的那种。
有西柚那种清透又充满活力的香气，但却没有西柚的苦涩，反而甜感十分充沛更像甜橙。尾韵是优雅的蜂蜜红茶，满口回甘。
第四家
豆子百宝箱
珈琲光景
徐汇区淮海中路 1640-3 号
2018 年第一次写咖啡榜单时，珈琲光景就因为大胆而先锋的探索，拿下了第 11 名的好成绩。
这些年榜单上的选手浮浮沉沉，但珈琲光景始终在我们心中有一块地方，因为论起豆子供应链的探索，他们经验比大部分咖啡馆都要出色，也在不断大胆探索前沿的呈现方式。
豆单就很丰富，不仅有很多常规手冲豆可以选择，也有不少微批次、赛级咖啡豆、罕见批次的竞标豆。
毕竟是开了 10 年的老店，整个团队的烘焙实力也很强，拥有自己的烘焙工厂，会根据豆子的特性定制合适的烘焙方案。
埃塞俄比亚 古吉 乌拉嘎 水洗 原生种
Guji 我们写过很多次了，因为太过优秀早在 2010 就从西达摩分离出来成为单独产区。
这支咖啡来自 Guji 地区知名的索雷蒙村庄，海拔足足 2200 米，让咖啡的成熟期变长，甜感也更足。
选择了水洗原生种，有埃塞迷人的独特风土表达，比蜜橘要更甜，是白桃那种纤细成熟的香气，还有蜂蜜般粘稠的果汁感！
巴布亚新几内亚 博纳庄园 日晒 多品种混采
很小众的产区，也是本次珈琲光景拿出的招牌豆子，他们与庄园合作已经有四年了！
博纳庄园位于巴布亚新几内亚的东部高地，于 1960 创立，目前已经是第三代在经营了。一大特色就是多品种混采，味道丰富深邃，是浓郁挂爱好者会喜欢的风格！
采用日式慢烘，来呈现这支日晒豆的醇厚特质，入口就是酒心可可，加冰甚至更好喝。
第五家
极简主义咖啡工作室
Å re Coffee Roasters
静安区襄阳北路 34 弄 3 号
前阵子新店推荐里出现过的自烘焙品牌 Are，也来啦！
它家是一间开在弄堂里的隐秘工作室，与其说是咖啡馆，不如说更像一个咖啡豆的线下体验空间。
豆子的选品简洁，但有自己坚持的审美，既有流行的特殊处理，也有传统的选择，分为三档价位，丰俭由人。
作为一个极简主义理念的咖啡品牌，Å re Coffee Roasters 的最核心，自然不是花哨的处理，而是风味平衡。
还记得在店里喝到过一支瑰夏村的竞标豆，葡萄柚的果汁感里，带一点油桃、蜂蜜的香气，触感扎实。
这也是它家的烘焙风格：柔和、干净，在突出甜的同时，兼顾风味的细腻展现。
埃塞俄比亚 班奇马吉 水洗 瑰夏
本期的第三支瑰夏，来自素有阿拉比卡起源之称的班奇玛吉产区，位于西南埃塞州，鼎鼎大名的咖啡品牌"瑰夏村〞就在这里。
生长在海拔 1800 米 ~1950 米的原始森林里，环境非常纯净，天生是瑰夏的沃土，这支豆子也曾在 2023/24T0H 埃塞国家赛中获得水洗组第 9 名的好成绩！
喝起来兼有埃塞的风土和瑰夏的特性，清新爽口的柑橘绿茶，丝丝橙花的清芬让人心旷神怡。
埃塞俄比亚 贝拉哈马修 日晒 74148&74158
第二支是经典的埃塞 74 家族，位于埃塞的西达玛 Bura 产区。当地海拔非常高，不仅豆子甜度高，且酸质也明亮清晰。Adnan 水洗站，始终与当地小农户合作，产量不高，延续传统的处理方式，品质稳定出色。
这一杯日晒处理，更突出了 74 豆的水果风味与圆润度，喝起来简直像一杯芒果酸奶！
入口就是高昂成熟的芒果般的热带香气，酸质浮现后口感依然圆润，好像酸奶般浓郁～
* * *
以上 10 款豆子，不是简单的豆子搬运集合，而是由我们专业的产品经理，根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。
换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。
但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）
上海挂耳 5.0
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